去油辣酱的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：
全程无油辣椒酱
材料：小米椒、长红椒、蒜。
做法：
辣椒洗净控干水分，小米椒和长红椒切圈，蒜切末。
料理机中放入小米椒、长红椒、蒜末，用低速挡打碎。
加入盐、花椒，搅拌均匀。
盛入容器中，关盖发酵1星期即可。
无油辣椒酱（含酒）
材料：辣椒、盐、白糖、蒜、白酒、白醋。
做法：
辣椒洗净晾干，切成碎末。
加入盐、白糖、蒜末，搅拌均匀。
加入白酒和白醋，继续搅拌均匀。
装入无油无水的密封罐，常温放置三天后放入冰箱一周。
无油蒜蓉辣酱
材料：红辣椒、蒜、姜、盐、白糖、高度白酒。
做法：
辣椒洗净晾干，切段备用；蒜和姜切碎备用。
辣椒放入料理机打碎，蒜和姜也放入料理机打碎，搅拌均匀。
倒入无油无水的瓶内，加入适量白酒，盖好盖子放冰箱冷藏2天。
自制无油辣椒酱（含多种蔬菜）
材料：红彩椒、小红辣椒、洋葱、苹果、蒜、西红柿、盐、糖、白醋、豆瓣酱。
做法：
辣椒去蒂去籽，绞碎；苹果、西红柿、洋葱也绞碎。
锅中放入辣椒碎、苹果碎、西红柿碎，加入白糖、白醋、盐、豆瓣酱，小火翻炒至水分蒸发。
加入蒜和洋葱碎，再次加热2-3分钟，关火晾凉即可。
自制桂林辣酱（无油、无蒜）
材料：鲜辣椒、盐、甜面酱、高度白酒。
做法：
鲜辣椒剁碎，加入盐、甜面酱、高度白酒，拌匀。
密封保存一个星期即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。制作过程中注意保持食材干燥，避免油和水分的混入，以确保辣椒酱的口感和保存效果。
