周幺姑四季豆肉包子馅的正确做法如下：
准备材料
四季豆：约500克
腊肉或五花肉：约300克
姜末：适量
葱花：适量
酱油、蚝油、香油、花椒油、白胡椒粉：各适量
面粉：约500克
干酵母：4克
温水：适量
制作步骤
面团制作：
用温水将干酵母粉化开，倒入面粉中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积增大1.5-2倍。
馅料制作：
将腊肉或五花肉切成肉丁，四季豆洗净切成颗粒，姜切末。
锅中放少许油，烧热后放入豆瓣酱和姜末，炒出香味。
加入肉丁和四季豆，翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、蚝油、白胡椒粉和香油，继续翻炒至熟透。最后放入葱花，搅拌均匀，放凉备用。
包馅和蒸制：
发酵好的面团排气整理后，分成若干等分的小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮。
包入调好的馅料，捏合好，放入蒸屉中。
加盖饧上20分钟，然后大火蒸10分钟，焖2分钟后揭开盖，即可享用。
小贴士：
四季豆在炒制前一定要焯水，以去除豆腥味，确保食用安全。
肉馅要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有黏性，防止吐水。
蒸包子时，先饧面再蒸，可以使包子皮更加柔软，口感更好。
通过以上步骤，你就可以制作出美味可口的周幺姑四季豆肉包子了。
