瓦块梭鱼的做法如下：
食材准备
梭鱼去鳞去内脏洗净，切半，打花刀，控干水分。
葱姜蒜切片备用。
煎鱼
锅入适量油烧至三成热，放入梭鱼煎至两面金黄。
烹料酒和红烧汁
将煎好的梭鱼放入锅内，烹料酒，倒入红烧汁及葱姜蒜片，大火煮沸后改小火烧至汤汁收干即可出锅。
另一种做法
梭鱼去内脏去鳃洗净，葱姜蒜切开。
锅中倒入植物油开大火，放入葱姜蒜翻炒均匀，加入小干椒和花椒粒炒香。
加入生抽、老抽和蒸鱼豉油炒香，放入清水，加入盐搅拌均匀。
放入梭鱼，开大火炖熟后加入醋即可。
第三种做法
梭鱼刮干净鱼鳞，去除内脏，用自来水反复冲洗干净，准备姜丝、蒜片和葱花。
起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香，放入豆瓣酱，小火慢慢炒香后加入葱花。
倒入适量清水，大火煮至沸腾，放入洗净的梭鱼，淋上料酒和生抽，加入糖和少许盐调味，大火烧开，盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠，最后撒上葱花，转大火收汁。
以上是瓦块梭鱼的三种做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
