红萝卜炒肉时， 可以选择焯水。焯水有以下好处：
降低草酸含量：
红萝卜中含有草酸，焯水可以有效降低其草酸含量，减轻可能产生的涩味和对钙质吸收的干扰。这对于需要注重钙质补充的中老年人群尤其重要。
去除辛辣苦涩味：
焯水可以去除红萝卜中的一些辛辣苦涩味，使炒制出来的菜肴口感更好。
杀死微生物：
焯水可以杀死附着在红萝卜表面的微生物，使菜肴更安全。
改善色泽：
焯水后的红萝卜色泽鲜艳，质地更嫩滑，适合做汤或凉拌。
然而，焯水也会导致红萝卜中的一些营养物质如维生素C和β-胡萝卜素在高温下流失。因此，如果你追求原汁原味和口感，可以选择不焯水。
综合来看，如果你注重营养吸收、降低草酸影响、改善菜肴的口感和色泽，那么焯水是一个不错的选择。如果你偏爱红萝卜的天然口感或想尝试不同的烹饪方式，可以选择不焯水。
