四川红萝卜炒肉的做法如下：
准备食材
五花肉：切成小块或薄片
红萝卜：切成滚刀块或细丝
老姜：切片
香葱：切段
蒜瓣：切片或切丁
干辣椒：适量
花椒：适量
冰糖或砂糖：适量
料酒：适量
植物油：适量
盐：适量
生抽、老抽、蚝油：各适量
淀粉：适量
处理食材
五花肉切好后，可以用少许料酒和花椒煮一下，去掉血沫，捞出沥干备用。
红萝卜洗净去皮，切成滚刀块或细丝。
蒜瓣和干辣椒切好备用。
炒糖色
锅里放少许油，加入冰糖或白砂糖，小火炒至糖色呈红褐色。
将五花肉倒入锅中，中火翻炒，让糖色均匀裹在肉上。
炒香料
加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒，一起翻炒出香味。
倒入少许料酒，放入香葱段，掺刚好没过肉肉的开水，中火烧开后，盖锅盖小火慢慢烧。
烧制
待肉烧熟软，放入红萝卜一起烧。
烧至红萝卜熟透，汤汁浓稠，加入适量盐调味。
最后将汤汁收干，即可起锅食用。
其他做法
另一种做法是先将红萝卜炒至六分熟，再放入瘦肉翻炒，最后加入调料和蒜苗炒匀即可。
还可以将胡萝卜切丝，瘦肉切片腌制后滑炒，再与胡萝卜一起翻炒，最后加入调料和葱花提香。
以上是四川红萝卜炒肉的几种做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
