制作羊肉胡萝卜饺子馅的七个步骤如下：
准备食材
羊腿肉或羊肉片500克
胡萝卜300克
饺子粉500克
温水适量
盐适量
香油适量
生抽适量
料酒适量
花椒粉适量
五香粉适量
葱末适量
姜末适量
料理机或搅拌器
和面
将面粉与水混合，搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，盖好盖子，放置一旁醒面30分钟。
处理羊肉
羊肉切成小块，去除筋膜。
用料酒、花椒、桂皮、茴香、姜片、洋葱碎等腌制羊肉，以掩盖膻腥味。
剁碎羊肉，边剁边加入葱姜水（将葱姜切成小段，捣烂，如果有料理机就打碎即可，加入清水）。
处理胡萝卜
胡萝卜擦成丝，入油锅小炒一下，炒至断生。
剁碎胡萝卜，备用。
调制肉馅
将花椒用开水沏开，放凉后滤除花椒粒。
分次将花椒水倒入羊肉馅中，朝一个方向搅拌上劲。
加入盐、生抽、料酒、香油、五香粉、白胡椒粉等调料，继续朝一个方向搅拌至肉馅浓稠。
将炒好的胡萝卜碎、葱末、姜末放入肉馅中，搅拌均匀。
包饺子
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子。
擀成边缘薄、中间略厚的圆片。
取一张饺子皮，放入适量肉馅，捏紧边缘，包成饺子。
煮饺子
锅中加水烧开，放入饺子，用锅铲轻轻推动防止沾锅。
水开后加一次凉水，再开后继续煮，直至饺子全部浮起且肚皮鼓鼓的。
捞出饺子，沥干水分，装盘即可食用。
以上步骤涵盖了从食材准备到饺子包制和煮制的全过程，确保制作出的羊肉胡萝卜饺子既美味又营养。
