准备调料和食材
花椒、葱段、姜片、八角、香菜（可选）。
牛肉（建议使用牛肋条肉）。
洋葱、大葱。
生姜。
酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精、盐。
食用油。
制作葱姜花椒水
碗中放入花椒、葱段、姜片，倒入半碗开水，泡出香味后放凉备用。
处理牛肉
牛肉切成小块，放入绞肉机打碎。
如果使用手工剁肉，则将牛肉剁成肉末。
制作料油
切好的洋葱丝、姜片、葱段、花椒、八角、香菜用少量油炸香，炸至金黄捞出，剩下的油即为料油。
调制肉馅
在肉馅中加入一个鸡蛋，150克生抽，20克老抽，少来点蚝油，10克白胡椒粉，适量的盐，五克鸡精。
分次少量倒入放凉的花椒水，边倒边顺一个方向搅拌，等吸收了再放第二次葱姜花椒水，共放300克花椒水。
倒入切好的大葱末和炸好的料油，顺时针搅拌，多搅拌一会儿，使肉馅上劲。
包饺子
醒好的面团分成小块，擀成圆形薄皮。
左手拿皮，右手抹馅，包成月牙形饺子。
煮饺子
水烧开后下饺子，用勺子轻轻推动，水开后点两次凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出即可。
这样，美味的牛肉饺子馅就制作完成了，可以开始包饺子享用。
