腌制黑糖蒜的方法有多种，以下提供两种常见的做法：
方法一：
原料 ：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。制作步骤
削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮。清洗干净后入缸，100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
把第一次腌过的蒜头放入新缸内，100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点：
脆、甜、酸。
方法二：
原料：
大蒜头100斤，白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
制作步骤
将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2-3层）留下2-3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。
把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。
每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。
制品特点：
甜，酸，爽脆，带有桂花香味。
建议：
选择新鲜的大蒜，这样腌制出来的糖蒜口感更佳。
腌制过程中，保持容器干燥无油，并且定期更换水，以保证糖蒜的品质。
根据个人口味可以适量调整糖和醋的比例，以达到最佳口感。
希望这些方法能帮助到你，祝你腌制成功!
