拉面剂是制作拉面时添加的一种食品添加剂，主要作用是改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性，帮助拉出各种粗细和形状的面条。拉面剂通常是由 根据蓬灰研制出的复配食品添加剂，如果不加拉面剂，煮面会浑汤，口感也不筋道。
蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。现在的拉面剂是由2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的新型兰州拉面剂面博士拉面伴侣合作制造的。项目组经过一年多的研究，采用复合酶制剂，氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂。
拉面剂的主要成分是碳酸钠，也就是我们常说食用碱，它的主要作用是改变面粉中的蛋白质结构，把面粉中的球型蛋白质结构改变成链型结构，这样才能把面拉出来。
