黄焖仔鹅
原料：鹅肉（连骨）一斤、黄酒二钱、嫩生姜五钱、精盐三分、葱一根、味精二分、蒜瓣五钱、湿淀粉二钱、酱油三钱、食油一两五钱、白糖一钱。
制作过程：
1. 将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。
砂锅酸菜鹅
原料：鹅、酸菜、葱、八角、料酒、香菜、红辣椒、生抽、色拉油、盐、香叶、姜、蒜。
做法：
1. 鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。
2. 酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。
3. 起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。
4. 鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。
红烧鹅肉
食材：鹅肉400克、植物油40克、姜20克、蒜30克、大葱半根、料酒20克、生抽20克、生粉10克、盐10克、鸡精5克、蚝油10克、胡椒粉5克、菜椒青红各半个。
做法：
1. 鹅肉切片，姜切丝，蒜切片，辣椒切块，大葱切片。
2. 菜椒过水去生，控水备用。
3. 热锅入油，入姜、蒜、葱、爆香，后入菜椒、鹅肉，加入调料翻炒。
4. 盛盘。
紫苏炆鹅
食材：紫苏叶、鹅、姜、蒜、盐、酒、生抽、老抽、白糖。
做法：
1. 紫苏叶洗净，鹅肉用盐和酒腌制。
2. 起锅热油，将鹅肉两面煎至金黄，捞起。
3. 再起锅放油，加入姜蒜和紫苏煸炒出香味。
4. 加入煎好的鹅肉翻炒，稍后加入酒、生抽、老抽、白糖，加水炖煮。
5. 煮熟之后调味盛出，浇上炆煮的原汁。
家常鹅肉炒青笋
食材：鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1. 将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块，葱姜切片。
2. 热油锅中加豆瓣酱、葱姜煸炒出香味。
3. 加入鹅肉翻炒，加入料酒、酱油、盐、味精，继续煸炒至熟。
4. 最后加入青笋和红辣椒，翻炒均匀后即可出锅。
这些做法各具特色，既有传统的黄焖和砂锅炖法，也有适合家庭快速制作的简单炒菜。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
