澳洲大龙虾的做法和杀法如下：
杀法：
清水养虾 ：买回来的活龙虾应先放在清水里养24—36小时，让其吐净体内的泥沙等杂质。处理头部：
用毛巾按住虾头，用筷子从尾巴排便口插入至头部，捅尾巴前的尿道放尿。如果不活着放尿，会有点骚味。
拍昏头部：
用刀柄将龙虾头拍昏，以减少后续操作时的挣扎。
扭转分离：
左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，同时反方向用力扭转并拉动，使龙虾头与龙虾尾分开。
剥壳取肉：
剥开虾身的壳，取出背部和腹部的肠线，取出完整的龙虾肉。注意在剥壳过程中要小心龙虾壳上的利刺。
做法：
清蒸龙虾
将清洗干净的龙虾斩断头部，从中间一剁为两半；龙虾身段从腹部横切五至六刀，再竖切一刀，一分为二，尾部不要切断。
调好碗汁：将料酒、蒸鱼豉油、蚝油或鲍汁、白糖、蒜蓉、姜末混合均匀后加点香油，调成汁，浇在龙虾上，腌制十五分钟使之入味。
锅里烧开水，将腌好的澳洲龙虾摆盘后放入蒸屉，盖好盖子，大火蒸十分钟即可。
蒜蓉烤龙虾
将处理好的龙虾刷上适量的油、盐、黑胡椒等调料，然后加上蒜蓉和香草。
将龙虾放入烤箱中烤至表面金黄即可。
麻辣大龙虾
将处理好的龙虾放入开水中焯水，然后爆炒姜片、葱段、蒜末和干辣椒段，再加入适量的豆瓣酱和花椒炒香。
接着将焯好水的龙虾放入锅中，加入适量的料酒和生抽炒熟即可。
潮式冻食澳洲大龙虾
将清洗干净的龙虾用刷子刷掉泥沙和污垢，然后用剪刀将龙虾背部的壳剪开，取出虾线。
在大锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，将龙虾放入锅中，用大火蒸煮约10至15分钟，直到龙虾变红色且肉质紧实。
将蒸好的龙虾取出，放在冰块上快速冷却，然后放入冰箱冷冻层，冷冻2至3小时，直到龙虾肉变得冰凉。
将冷冻好的龙虾肉取出切片，放入事先准备好的盘中，用西红柿切片垫底进行装饰即可。
姜葱爆炒
将龙虾处理清洗干净，切块。
烧热锅倒入比平常炒菜多一倍的橄榄油，放入蒜姜，中火爆出香味加入葱白继续爆香，然后盛起备用。
将龙虾放入大火爆炒，炒片刻后加入少许胡椒粉以及料酒，盖上锅盖略焖片刻再打开锅盖。
将盛起的姜蒜葱白重新倒入，翻炒均匀，最后加入香菜以及葱叶一起放入，炒片刻即可熄火上碟。
这些做法和杀法可以根据个人口味和需求选择，无论是清蒸、烤制还是爆炒，都能做出美味可口的澳洲大龙虾。
