调饺子馅的关键在于掌握好“盐水油”的口诀，即加盐、加水（或高汤）、加油。以下是具体的步骤和技巧：
准备材料
猪肉馅（三肥七瘦）500克
葱1根
姜1块
花椒10粒
八角2个
盐适量
鸡精少许
胡椒粉少许
生抽2汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
鸡蛋1个
香油1汤匙
葱油2汤匙
制作灵魂料水
锅中加水，放入八角和花椒，小火慢煮，熬出香气。水量减半后关火，让香料继续浸泡，这料水是饺子馅鲜嫩多汁的秘密武器。
制作葱姜料水
葱姜切碎，捣成泥，倒入晾凉的料水，充分抓揉，让葱姜的精华融入水中。这葱姜料水不仅去腥，还能提升肉馅的鲜美度。
调制肉馅
猪肉馅放入盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽和鸡蛋，搅拌均匀。
分次加入葱姜料水，每次都要顺着一个方向搅拌至完全吸收，让肉馅充分“喝饱水”，这样才能保证饺子馅的鲜嫩多汁。
加入香油和葱油，继续搅拌均匀，香油不仅增香，还能锁住水分，让饺子馅更加滑嫩。葱油的加入，更是锦上添花，让香气更加浓郁。
静置入味
将调好的饺子馅静置15-20分钟，让各种调料充分融合，味道更佳。
其他技巧
如果要做香菇猪肉馅，将切碎的香菇加入肉馅中，继续搅拌，让肉和香菇充分融合。记得，先打肉再拌菜，顺序不能乱。
白菜剁碎，挤干水分，加入肉馅中。注意，白菜要最后放，避免过早出水影响口感。
馅料最好提前腌制30分钟，让味道更入味。包饺子时馅料不要太满，以免煮时破皮。水开后加入一小勺凉水，这样饺子皮会更有韧性。
通过以上步骤和技巧，你可以调出既鲜美又多汁的饺子馅。根据个人口味，你还可以适量加入其他蔬菜或调料，如虾仁、韭菜、茴香等，增加饺子馅的层次感和风味。
