要使包子面又白又松软，可以遵循以下步骤和技巧：
和面
准备500克面粉，加5克干酵母和10克白糖，用250毫升温水将酵母化开，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状，然后开始揉面，揉至光滑。
可以加入适量的泡打粉，以增强面团的蓬松度。
二次发酵
面团第一次发酵至两倍大后，进行二次发酵15-20分钟，这样可以让包子更加松软。
蒸包子
包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子，用冷水蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，以防止包子回缩。
其他技巧
加糖和白醋：在酵母水中加入白糖和白醋，可以促进酵母菌的繁殖，加快发酵速度，并且使面团更加洁白柔软。
温水发酵：使用35-40摄氏度的温水进行和面，可以加速酵母的活性，使面团快速发酵，并且口感更加软糯。
馅料调味：馅料要提前调味，加入足够的葱姜和酱油，以及适量的蚝油提鲜，盐则要在包馅前加入，防止馅料提前出水。
通过以上步骤和技巧，可以制作出既白又松软的包子。
