要蒸出又白又松软的包子，关键在于和面、揉面和醒面。以下是一些详细的步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用中筋面粉，因为中筋面粉的筋度适中，适合制作包子。
和面技巧
温水和面：将250毫升的温水（不烫手）加入碗中，加入5克酵母粉和适量白糖（1-2勺），搅拌均匀，直到酵母和白糖完全溶解。然后慢慢将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成面絮，最后揉成面团。
加小苏打：在面粉中加入2克小苏打和2克食盐，这样可以增加面团的松软度和风味。
分次加水：在揉面过程中，可以分次加入温水，这样可以使面团更加柔软，更容易揉成光滑的面团。
揉面
将面团揉至“三光”，即面光、盆光、手光，这样揉出来的面团才会松软有弹性。
揉好的面团要盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大。
醒面
发酵完成后，将面团取出，再次揉搓排气，然后盖上保鲜膜进行第二次醒发，大约20分钟，直到面团再次膨胀。
擀皮和包馅
将醒发好的面团擀制成包子皮，注意要擀成中间厚边缘薄的样子，这样包出来的包子底部不会破，也不会露馅。
包入调好的馅料，注意不要包得太满，以免蒸制过程中面团破裂。
蒸制
将包好的包子放入蒸屉中，如果使用屉布则不需要刷油，直接使用蒸屉则需要刷一层油以防粘连。
水开后，将蒸屉放入锅中，盖上锅盖，蒸20分钟，然后关火焖2分钟，这样蒸出来的包子会更加松软可口。
通过以上步骤和技巧，你可以蒸出又白又松软的包子。记住，和面是关键，温水和面、分次加水、充分揉面和醒面都是必不可少的环节。希望这些方法对你有所帮助!
