腌鱼的最佳时间有以下几种说法：
每年的腊月，特别是12月份：
这个时间段的气温比较低，腌制肉类不容易变味，在常温下就可以腌制，不需要放到冰箱进行冷藏。腌制时间最好是一个星期之后吃，因为从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值会逐渐到达顶峰，然后递减。
冬至前后：
冬至之后，气温低，食物保质期增长，适合腌制腌鱼。此外，有些地区还有在冬至进行腌制腊肉腊鱼的习俗。
春节和寒假期间：
冬春季节空气相对干燥，蚊蝇较少，非常适合腌制咸鱼。在夏天，可以通过埋在沙滩上用沙子热量蒸发腌鱼中的水分，以避免蚊子的污染。
农历八九月份，白露以后：
这时天气凉爽，温度适宜，选出的鱼壮肥饱满，腌成咸鱼后色泽光亮，质量好。
综合以上信息，腌鱼的最佳时间主要集中在每年的腊月，特别是12月份，以及冬至前后。这些时段气温低，湿度适宜，有利于腌鱼的保存和风味形成。如果考虑在夏季腌制，也可以选择特定的方法如埋在沙滩上以避免蚊子叮咬。
