清蒸土鸡的正确做法如下：
选材：
选用饲养周期较长的土鸡，如三黄鸡，这样的鸡肉质更加鲜美，风味更佳。将土鸡洗净，去除内脏和鸡屁股，备用。
腌制：
用盐、糖和香辛复合粉（可根据个人口味调整）腌制土鸡，放入冰箱内保鲜入味，时间不少于12小时。腌制过程中，可以加入一些啤酒或黄酒，帮助去腥增香。
清蒸：
取出腌制好的土鸡，在鸡肚内及外表各放一小块当归，放入竹蒸笼内隔水清蒸。大火烧开后，转中小火继续蒸20到25分钟。蒸的过程中，切记不要开盖，以免影响鸡肉的口感和香气。
出锅与调味：
蒸好的鸡用锡纸包起来，大约5分钟后拆开锡纸，此时的鸡皮已经变成了漂亮的黄色，用筷子轻轻一扎，便能轻松扎透，且无血水流出，说明已经熟透。将鸡斩块，搭配自制的葱姜蘸料，既能提味，又能增加食欲。
通过以上步骤，你可以制作出一道皮脆肉香、鲜嫩多汁的隔水清蒸土鸡。
