山西过油肉拌面的做法如下：
准备食材
猪肉（里脊肉或羊肉）切片
手工制作的宽面条
蔬菜如胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜苔、洋葱、木耳等
调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、生姜末、葱花、蒜末、花椒粒、干辣椒段等
腌制肉片
将肉片放入腌料中，腌制约30分钟，使肉片充分吸收腌料的味道。
过油翻炒
将腌制好的肉片放入热油中，用中小火将肉片炸至表面微黄，捞出沥油。
锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒段，炒出香味后捞出丢弃。
将炸好的肉片放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。
最后，撒上葱花、蒜末，翻炒均匀即可出锅。
准备蔬菜
将胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜焯水后，与炸好的过油肉一起拌匀，使其口感更加丰富。
煮面
将煮好的宽面条放入碗中，加入过油肉和蔬菜拌匀。
可以根据个人口味撒上一些香菜末、葱花、蒜末等。
调味
在拌面的过程中，可以根据个人口味加入一些山西老陈醋等调料，增加拌面的风味。
上桌
将拌好的过油肉拌面盛入碗中，即可上桌享用。
这样一道美味可口的山西过油肉拌面就制作完成了。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
