饭店炸肉丸子的做法和配方?

2024-12-30 15:44:13

配方：

锅里倒入一碗清水，烧开后加入花椒煮5分钟，关火放凉。

香葱切葱花，生姜切姜末。

五花肉去皮，洗净后切小块，绞成肉馅，加入葱花、姜末，适量食盐、生抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制20分钟入味。

向腌制好的肉馅中打入花椒水，分少量多次打入，边倒边搅拌，直到水分被吸收。

打入2个鸡蛋，加入适量淀粉，用筷子顺时针搅拌，直到肉馅非常黏稠。用筷子摔打肉馅，口感更好。

锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，手里抹点油，抓一团肉馅团成丸子，放进锅里油炸，炸至表面金黄后捞出。

大火把油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，丸子变得焦黄后捞出，炸丸子就做好了。

肉馅要打水，这样口感才会鲜嫩多汁。

加花椒水，还能去腥增香，这样丸子炸好后才会“里嫩”。

其他变种做法：

将胡萝卜剁成泥，加入肉馅中，再加入适量盐、生抽、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后挤成丸子炸熟。

猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉顺时针搅拌均匀。

花椒稍炒擀末，制成椒盐。

锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出，再拍松后入锅复炸至焦脆。

五花肉剁成末，加入鸡蛋、盐、味精、白糖、生抽、料酒、姜粉、淀粉，搅拌均匀。

肉馅做成圆形肉丸状，放入油锅中炸至金黄色，捞出后复炸至焦脆。

这些做法和配方都可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。炸好的肉丸可以用于涮火锅、做丸子汤或红烧丸子等，非常美味。