快速腌制法
食材：白菜、白萝卜、红萝卜（可选）、姜、蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖。
步骤：
1. 将白菜、白萝卜、红萝卜洗净并切成条状或块状。
2. 用盐将白菜淹5-8小时，出水后倒掉水份。
3. 洗少量姜、蒜并切片，苹果切成小丁，加入菜中，再加入花椒、辣椒酱、白醋和白糖。
4. 混合均匀后放入盒中，冰箱内腌制一两天即可食用。
简易酱料法
食材：白菜、无碘粗盐、水、糯米粉、辣椒粉、大蒜、洋葱、姜、虾酱、梨。
步骤：
1. 白菜杀水：7斤白菜加一袋无碘粗盐和一盆水，去掉老叶，纵向切开，用盐水浸泡，每层撒盐腌制5小时以上，每小时翻面。
2. 制作酱料水：煮糯米糊，混合辣椒粉，加入打碎的调料（大蒜、洋葱、姜、虾酱、梨等），制成腌制酱料。
3. 组合：将腌软的白菜洗净、拧干，一层一层涂抹酱料，放入腌料罐，室温放置2天后冷藏10天即可享用。
榨汁机辅助法
食材：白菜、苹果、梨、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、葱、虾皮。
步骤：
1. 白菜洗净切成4瓣，撒上盐腌制12小时，白菜帮的地方多撒盐。
2. 腌至白菜变软，用清水冲洗，攥干水分。
3. 准备泡菜酱：将苹果、梨、姜、蒜放入榨汁机打成糊状。
4. 准备腌制泡菜的配菜：洋葱、胡萝卜和葱。
5. 煮糯米糊，加入辣椒粉，搅拌均匀后小火加热成糊状。
6. 将泡菜酱、糯米糊混合均匀，加入配菜和适量的盐、糖、虾皮。
7. 把白菜裹上泡菜酱，放入消毒好的玻璃罐，密封保存，两周后食用。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作。
