韩国辣白菜的腌制方法如下：
材料准备
大白菜：2颗（约3公斤）
辣椒粉：300克（根据个人口味调整）
鱼露：100毫升
大蒜：1颗
生姜：1小块
白糖：50克
白萝卜：1根（切丝备用）
葱或韭菜：适量（切段备用）
苹果：1个
梨：1个
洋葱：1个
糯米粉：50克
盐：若干
虾酱（可放可不放）
制作过程
腌制白菜：
将大白菜洗净，切成两半，每半再切成两份，共四份。
用粗盐均匀涂抹每片白菜叶，腌制约4小时，直至白菜变软。
准备酱料：
糯米粉用水冲开，然后锅里煮水倒入糯米水搅拌，至透明糊状冷却备用。
大蒜、生姜、洋葱、苹果、梨切成块状，料理机打碎成糊状。
将切丝的萝卜、韭菜与辣椒粉、鱼露、白糖以及上面两个糊状物混合均匀。
涂抹酱料：
将腌制好的白菜用清水冲洗，沥干水分。
将酱料均匀涂抹在每片白菜叶上，确保每一片都裹满酱料。
其他可选配料
可以根据个人口味添加一些其他配料，如大葱、蒜泥、生姜等。
如果喜欢更浓郁的口感，可以适量增加辣椒粉的用量。
腌制时间
腌制好的白菜需要放置在室温下发酵24~48小时，然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用。
通过以上步骤和配料，你就可以制作出美味的韩国辣白菜了。根据个人口味的不同，可以适当调整辣椒粉和糖的用量，以达到最佳口感。
