鱼香茄子肉的做法如下：
食材准备
茄子
肉末
豆瓣酱
陈醋
生抽
白糖
淀粉
姜
蒜
葱
青红椒
盐
食用油
茄子处理
茄子洗净后切成长条，加入炒菜两倍量的盐腌制10分钟，腌出多余水分后，用清水洗净多余的盐分，攥干水分备用。
调鱼香汁
碗中加5勺清水，4勺陈醋，3勺生抽，2勺白糖，1勺淀粉，搅匀备用。
炒制
锅中油热，下两块钱肉末炒出油脂，再放葱姜蒜，一勺豆瓣酱，炒出红油。
将处理好的茄子倒入锅中，倒入调好的鱼香汁，翻拌均匀，炒香炒入味。
最后放青红椒，大火翻炒几下即可出锅。
这样做的鱼香茄子不油腻，美味下饭，口感清爽。
