哈密瓜榨汁出现苦味的原因主要有以下几点：
瓜蒂部分含有苦味素
哈密瓜的瓜蒂部分含有苦味素，这种物质主要用于抵抗害虫的侵害，保护自身，因此瓜蒂部分吃起来会比较苦。
未成熟的哈密瓜
部分哈密瓜在未成熟时被采摘出售，导致果肉中的糖分含量较低，吃起来会有苦味。
催熟的哈密瓜
有些哈密瓜表面看起来已经成熟，但实际上是通过催熟剂进行催熟的，果肉中的糖分含量不高，因此吃起来会有苦味。
哈密瓜与牛奶混合榨汁
将哈密瓜和牛奶一起榨汁，刚刚榨出来的时候不苦，但过一会儿会变苦。这是因为哈密瓜中的蛋白水解酶会将牛奶中的蛋白质分解成多肽、氨基酸等物质，这些物质中有些会产生苦味。
建议
如果想要避免哈密瓜榨汁发苦，可以选择成熟的哈密瓜，并且避免将哈密瓜与牛奶一起榨汁，或者先榨汁再加牛奶混合。
通过以上分析，我们可以了解到哈密瓜榨汁发苦的原因，并采取相应的措施来改善口感。
