巴氏杀菌是一种 利用较低的温度进行加热处理的方法，旨在杀死或钝化食品中的病原体、酶类物质，以延长食品的保质期并保持其营养和风味。该方法得名于法国微生物学家路易·巴斯德，他发现通过在57°C左右加热一段时间可以阻止啤酒或葡萄酒发酵。
巴氏杀菌的过程通常包括将食品加热到100°C以下，具体温度和时间会根据食品类型和处理目的而有所不同。例如，牛奶通常会被加热到62-65℃并保持30分钟，或者加热到75-90℃并保持15-16秒。这种热处理和随后的冷却过程旨在抑制产品的相变，同时最大限度地减少对食品品质的不良影响。
巴氏杀菌的主要应用包括：
牛奶和乳制品：
通过巴氏杀菌可以杀死牛奶中的致病菌，如沙门氏菌和李氏杆菌，从而提高食品的安全性。
果汁：
巴氏杀菌可以消除果汁中的病原体，延长其保质期。
啤酒和葡萄酒：
巴斯德最初发现的方法就是用于解决啤酒变酸的问题，通过巴氏杀菌可以防止啤酒在储存过程中变酸。
其他液体食品：
如蜂蜜、果酱等也需要通过巴氏杀菌来杀灭其中的微生物，确保食品质量。
总的来说，巴氏杀菌是一种有效的食品处理方法，能够在不破坏食品营养和风味的前提下，显著降低食品中的微生物数量，从而提高食品的安全性和保质期。
