在冰皮月饼的制作中，如果需要替代牛奶，有以下几种选择：
水：
水可以替代牛奶，但这样做出来的冰皮月饼味道会比较清淡。
椰浆：
椰浆也可以替代牛奶，它能使冰皮更顺滑、细腻，并且口感更好。使用椰浆后，冰皮看起来更加晶莹剔透。建议选择印尼或菲律宾产的椰浆。
炼乳：
如果喜欢甜味，可以在水中加入一些炼乳，这样液体总重量不变，依然可以保持冰皮月饼的口感。
奶粉：
在没有淡奶油的情况下，可以用奶粉与水按1:9的比例混合来代替牛奶。这样做可以制作出通用的蛋挞水，虽然成分不完全一样，但口感上应该相近。
建议
如果追求传统口感和味道，建议使用牛奶或椰浆。
如果需要更清淡的口感，可以选择用水或炼乳。
如果追求创新和不同的口感，可以尝试用奶粉替代牛奶。
根据个人口味和需求选择合适的替代品，可以制作出美味的冰皮月饼。
