炖羊蹄要炖得又香又烂，可以参考以下几种方法：
准备材料
羊蹄、八角、麻椒、花椒、干辣椒、姜、糖、老抽、料酒。
焯水
羊蹄用清水清洗干净，然后焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
慢炖
起锅倒入足量的水，加入所有配料（包括八角、麻椒、花椒、干辣椒、姜片）烧开，煮开后放入羊蹄，转小火炖3.5小时。炖好后不要立刻盛出，放在汤里浸泡2小时更入味。
使用高压锅
羊蹄清洗干净后冷水入锅，加料酒，水开后煮5分钟，撇去浮沫。放入高压锅，压制20分钟。锅内放油，下葱姜蒜，翻炒，倒入羊蹄，加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，加入开水没过食材，小火炖半小时即可出锅。
炒制香料
铁锅里面加入食用油，再下冰糖，炒出来糖色。炒好了以后晾凉再倒入适量的开水，搅煮一下晾凉备用。冷水下锅把羊蹄放进去，把葱姜下进去以后烧开，撇去浮沫。准备好葱姜，桂皮，八角花椒，香叶，小茴香。另起锅烧油，把葱姜下进去炒出香味，把之前准备好的大料也下进去。炒好的菜大料还有羊蹄都一起放进砂锅里面，倒入炒好的汤色，以及白开水，用小火慢炖，大约1个小时左右，就可以吃了。
隔水炖
羊蹄处理干净，切块，焯后捞出。枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片，加适量水，盖上盖，放入沸水锅中，隔水炖2小时，至羊蹄熟烂。最后打开盖，去掉姜片、陈皮，放入白菊花、盐，煲5分钟即可。
通过以上方法，你可以炖出既香又烂的羊蹄。根据个人口味，可以适当调整香料和炖煮时间，以达到最佳口感。
