榆林羊蹄的做法有很多种，下面是几种不同的绝密配方：
麻辣羊蹄
羊蹄处理干净，冲泡出血水，加葱姜、料酒，冷水下锅汆水去腥。
捞出放入砂锅，加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋。
加入香醋能让羊蹄更软糯不腻，最后加上清水，开锅后小火炖一个小时，焖上三十分钟即可。
卤羊蹄
羊蹄用清水清洗干净，然后焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
八角、麻椒、花椒、干辣椒清洗干净，姜洗净切片备用。
起锅倒入足量的水，然后加入所有配料烧开，煮开后放入羊蹄，转小火炖小时。
羊蹄炖好后不要立刻盛出，放在汤里浸泡2小时更入味。
五香羊蹄
铁锅里面加入食用油，再下冰糖，炒出来糖色，晾凉后倒入适量的开水，搅煮一下晾凉备用。
冷水下锅把羊蹄放进去，把葱姜下进去以后烧开，撇去浮沫。
准备好葱姜、桂皮、八角花椒、香叶、小茴香。
另起锅烧油，把葱姜下进去炒出香味，把之前准备好的大料也下进去。
炒好的菜大料还有羊蹄都一起放进砂锅里面，倒入炒好的汤色，以及白开水，用小火慢炖，大约1个小时左右，就可以吃了。
红烧羊蹄
羊蹄清洗干净放进高压锅里面，加入草果、桂皮、干辣椒、大葱、花椒、沙姜、八角、生抽、老抽、盐，炖一个小时。
炖好了羊蹄捞出来备用。
美人椒、大葱切成小圈备用。
锅里面加入适量的食用油烧热，把豆瓣酱下进去炒出来香味，再把羊蹄、料酒，与炖羊蹄剩下的汤，大火焖个3分钟后加入大葱、美人椒、香葱。收汁出锅。
这些配方各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。
