干锅香辣开背虾的做法如下：
准备食材
大虾500克，去头去壳去虾线，开背备用。
土豆1个，切成粗条。
莲藕1节，切薄片。
洋葱半个，切块。
芹菜适量，切段。
干辣椒适量，根据个人口味选择数量。
姜蒜适量，切片或剁成末。
火锅底料1块。
豆瓣酱1大勺。
生抽、蚝油、盐、鸡精适量调味。
烹饪步骤
处理大虾：将大虾背部开刀，取出虾线，清洗干净，沥干水分。锅内放油烧至五成热，将虾下锅炸至两面金黄酥脆，捞出备用。
炸素菜：土豆和莲藕分别炸至金黄酥脆，捞出备用。也可以加入玉米等其他蔬菜。
准备香料：姜蒜切片，干辣椒剪成小段，放入热油中爆香。
炒香料和火锅底料：在锅中留少许油，加入干辣椒、姜蒜片炒香，接着放入火锅底料和豆瓣酱，小火炒至红油溢出，香气扑鼻。
加入主食材：将炸好的大虾和素菜放入锅中，翻炒均匀，让它们充分吸收酱料的香味。加入适量的生抽、鸡精调味。
出锅前装饰：最后放入洋葱和芹菜段，翻炒均匀，撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气，即可出锅。
这样一道色香味俱全的干锅香辣开背虾就完成了。建议可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。
