皮蛋瘦肉粥的制作步骤如下：
准备材料
猪肉（建议使用猪里脊肉，口感更嫩滑）：100克
皮蛋：2个
大米：150克
糯米（可选，增加粘稠度）：适量
生姜：适量，切成姜丝
香葱：适量，切成葱花
料酒：适量
生抽：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
鸡精：适量（可选）
淀粉：适量
食用油：适量
青菜（可选）：适量
处理食材
猪肉：切成肉丝，加入料酒、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。
皮蛋：清洗干净，放入锅中加适量清水煮5分钟，捞出放凉后剥壳切成小丁。
大米：洗净后浸泡30分钟至1小时，然后放入冰箱冷藏过夜，煮粥时更容易煮烂且口感更好。
煮粥
锅中加适量清水，大火煮开后，将洗净的大米和糯米（如果使用）放入锅中，继续大火煮5分钟，然后调小火继续熬煮，盖上盖子把米煮熟。
在粥煮至半熟时，加入生姜丝、肉丝和皮蛋丁，继续熬煮。
肉丝变色后，加入食盐、白胡椒粉和鸡精调味，最后撒少许葱花即可。
小贴士：
米粥浓稠度：想要煮出浓稠的感觉，可以添加一点糯米，但量不要太多，少许糯米便可。
肉丝滑嫩：记得要腌制入味，不能直接丢进粥里煮，添加少许料酒、生抽即可，再添加淀粉和食用油，可以锁住水分，防止水分流失，肉丝会更加滑嫩。
皮蛋处理：皮蛋可以先用开水煮2分钟至3分钟去除腥味，这样煮出来的粥口感更好。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一锅香浓可口、滑嫩无腥的皮蛋瘦肉粥。
