无骨凤爪的做法有多种，以下提供两种做法：
做法一：
1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，用刀从鸡爪背部切开，将骨头剔除干净。
2. 将处理好的鸡爪放入碗中，加入姜片、大葱段、料酒和盐，抓匀腌制15分钟。
3. 将腌制好的鸡爪放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
4. 在碗中加入白糖、生抽、老抽、辣椒油、醋、芝麻油和花椒油，搅拌均匀，调制出调料汁。
5. 将焯水后的鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，让鸡爪更加爽脆。
6. 将泡好的鸡爪捞出，沥干水分，放入碗中，倒入调料汁和蒜末、姜末，拌匀腌制15分钟。
7. 将腌制好的鸡爪捞出，装盘即可享用。
做法二：
1. 鸡爪去掉指甲，冷水下锅，加入姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮，可以很好的去除鸡爪的腥味。
2. 水开后煮3分钟左右，然后捞出鸡爪过凉水，过过凉水的鸡爪口感更筋道Q弹。
3. 从凉水碗中取出鸡爪去骨，先用刀在主骨上划一刀，然后用手把骨肉分开，再掰开主骨关节处去掉主骨，用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉，每个鸡爪都一样处理，整个处理过程还是比较费时费力的，不过吃到无骨的鸡爪还是比普通鸡爪更加大快朵颐的。去骨的鸡爪就可以放到凉拌碗里，准备开始拌一拌咯。
建议选择一种适合自己口味的做法尝试制作，也可以根据个人喜好进行调整。
