红烧砂锅鱼头的做法有多种，以下是几种比较正宗的做法：
方法一：经典红烧做法
用料 ：鲢鱼头1个、葱1根、姜3-4片、洋葱半个、大蒜4-5瓣、六月鲜生抽2勺、海天老抽酱油1勺、黄冰糖1小块、咸亨香槽卤2勺、调和油适量、红辣椒1个、干红辣椒4个。做法
锅里倒入适量调和油，加热至微热，放入姜片、大蒜（2-3片）、洋葱（少量），爆出香味后加入鱼头。
第一面鱼头煎1分钟，翻面，等两边颜色都上色（金黄色）后，加入咸亨香槽卤、老抽、生抽。
砂锅里提前放入剩余的大蒜头、洋葱，铺在砂锅底部，倒入煎好的鱼头和冷水，漫过鱼头，加红辣椒和干红辣椒，加冰糖，开大火煮开，约10-15分钟烧开，再转文火继续烧。
文火烧至鱼头汁慢慢减少时，留意汤汁，不能太少或烧干了，可以尝尝味道，根据自己口味是否加盐，再开大火收个汤汁。
方法二：蚝油黄豆酱做法
用料：
新鲜鱼头1个、生抽适量、蚝油适量、黄豆酱1大勺、腌鸡精适量、小米椒适量、姜适量、蒜适量、啤酒适量。
做法
将新鲜的鱼头剁成大块，放入碗中，加入生抽、蚝油、黄豆酱、腌鸡精和小米椒，充分抓拌均匀，腌制约五分钟，待用。
在砂锅中加入切好的姜蒜和洋葱，开火煸炒出香味。然后将腌好的鱼头放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收香料的味道。
最后，倒入少量啤酒，加盖炖煮约八分钟，直到鱼头熟透。出锅后，浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
方法三：无水蒸煮做法
用料：
胖头鱼头、姜葱蒜洋葱、白椒椒粉、青蒜、盐、生抽、料酒、剁椒、干辣椒。
做法
将鱼头洗净对半切开，只要一半鱼头；鱼头用白胡椒粉盐腌制半个小时以上。
将砂锅周边抹上鱼，砂锅底部垫入蒜姜葱；再垫上一层洋葱，倒入食用油；将鱼头摆放入砂锅中，撒一些剁椒入内。
大火转中小火，听到锅里有声响后沿砂锅周边倒一些料酒；转中小火至鱼头肉色转白后关火撒香菜末、青蒜末和干辣椒。主要是为了摆盘好看，至于蔬菜还可以往里添各种你喜欢的蔬菜。
方法四：香菇大白菜做法
用料：
大头连鱼头半只、香菇2朵、大白菜1/4粒、辣椒1/2支、高汤2500cc、鱼板8片、竹轮3片、青蒜1支、冬粉1把、黑豆瓣2大匙、酱油1大匙、白糖1小匙、香菇精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、沙拉油2大匙、香油1大匙。
做法
将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用。
香菇泡水后切片；冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用。
另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。
再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上。
再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。
方法五：内酯豆腐金针菇做法
用料：
鲤鱼头一个、内酯豆腐1盒、金针菇1把、蒜3个、料酒1勺、大葱半根、姜2片、小葱1根、盐适量、白胡椒粉1勺。
做法
鱼头劈开洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
葱切长段，姜排碎。
