方法一：
食材
黄花鱼2斤
啤酒2罐
料酒1茶匙
生抽半茶匙
老抽一茶匙
花椒少许
葱姜蒜适量
干辣椒3个
白糖少许
盐一茶匙
青红椒各1个
做法步骤
1. 准备适量的黄花鱼，冲洗干净。
2. 去掉鱼鳃和鱼内脏，记得一定要清洗干净鱼肚子里的黑膜，这样的目的是为了更好的去腥。
3. 锅里加入适量的底油，等油热之后，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
4. 倒入适量的啤酒，啤酒的品牌无所谓，关键是用啤酒做鱼，能使鱼肉更嫩。这是一个窍门，一般人我不告诉她。
5. 倒入少许的料酒去腥，一点生抽和老抽提鲜上色。
6. 将锅里的汤汁烧热烧开，放入鱼，一点白糖。
7. 加入食盐，盖上锅盖，开大火煮，煮开之后转中火继续熬。掀开锅盖，看一下还剩下多少汤汁。
8. 最后将锅里的汤汁熬浓稠，撒入青红椒圈即可。
方法二：
食材
黄花鱼1条
葱1根
姜4片
蒜6瓣
老抽1勺
生抽1勺
耗油1勺
糖1勺
盐适量
料酒适量
做法步骤
1. 鱼洗净在背部划几刀，葱姜蒜切片备用。
2. 鱼两面放料酒和盐腌半个小时。
3. 空碗里依次放入老抽、生抽、耗油、糖和水调成料汁备用，因为鱼用盐腌过了，所以我就没有再放盐，口味重的可以再加点盐。
4. 锅热放油，放入花椒炸香，再放入葱姜蒜炒出香味，最后放入调好的料汁，再加一碗清水，大火烧开。
5. 锅中汤烧开放入腌好的鱼，大火煮三分钟。
6. 期间用铲子不断把汤浇在露出的鱼肉上面，三分钟后盖盖，转小火，焖煮十分钟，然后大火收汤。
7. 汤汁变稠，关火装盘，撒上葱丝装点下，红烧黄花鱼完成!
方法三：
食材
黄花鱼
五花肉
姜
蒜
葱
做法步骤
1. 将黄花鱼提取内脏，去鱼鳞洗净，背部改一字刀4刀。
2. 葱姜蒜切好备用。
3. 将黄花鱼放开水里焯一下备用。
4. 热锅放油，放五花肉，放姜片，葱段，蒜爆香。
5. 黄花鱼入锅，再放烧焖酱汁。
6. 放水淹没过黄花鱼，再放米醋，大火煮沸。
7. 放盐转小火慢炖。待汤汁很少且呈粘稠状，即可停火出锅，入盘放上香菜，即可。
方法四：
食材
黄花鱼1-2条
葱姜蒜少许
蒜苗1根
水淀粉少许
做法步骤
1. 将黄花鱼肚皮破开，掏净内脏，去鳞，清洗干净，黄花鱼两侧各斜切三刀备用。然后用面粉将黄花鱼裹匀。如果想进一步降低鱼腥味，可以提前用葱、姜、蒜、料酒腌制一下。
2. 烧一锅热油（5成热左右），提起鱼尾，沿着锅沿将黄花鱼放入锅内，炸制金黄后捞出沥油备用。
3. 再起锅烧油，3成热后加入葱姜蒜爆香，加入一些生抽和高汤（或水），加入适量的盐，一点胡椒粉。之后将鱼放入汤内，盖锅盖红烧10分钟左右。如果吃辣的可以放入几个干辣椒。
4. 加入一根蒜苗，再盖上锅盖红烧5分钟左右。将鱼用两个锅铲，小心地盛到盘内。
5. 鱼汤留在锅内，汤内放入几根香菜，加入少量水淀粉勾薄芡。最后将芡汁均匀地淋在鱼身上即可上桌。
这些做法都不需要煎鱼
