黑鱼烤鱼
食材：黑鱼一条2斤，葱、姜、大蒜、洋葱、料酒、盐、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、辣椒面、青红线椒。
步骤：
1. 鱼身切花刀，用姜丝、葱段、料酒按摩，腌制20分钟。
2. 去掉姜丝葱段，倒上生抽、老抽、耗油、辣椒面，按摩10分钟。
3. 烤盘垫锡纸，刷上油，用洋葱铺底，铺上鱼，鱼身正反面刷油，烤箱220°烤25分钟，中途刷油。
4. 姜蒜洋葱爆香，放入火锅料和豆瓣酱，炒香，加入配菜，翻拌，倒入水，加生抽、鸡精、盐，煮沸后淋在鱼上，放香菜，泼热油。
清江鱼烤鱼
食材：清江鱼一条，重约3.3斤，盐、葱、姜、料酒、辣椒粉，配菜：香菇、土豆片、洋葱等蔬菜。
步骤：
1. 鱼洗净，去鳞去内脏，划几刀，用盐、葱、姜、料酒腌制20分钟。
2. 配菜焯水后铺在烤盘底部，鱼放在配菜上，刷油，烤箱200°烤25分钟，期间刷油。
草鱼麻辣烤鱼
食材：草鱼1条，香芹菜、青笋、丝瓜等蔬菜，姜、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、豆瓣酱、豆豉酱、酱油、盐、糖、鸡精、鲜汤。
步骤：
1. 鱼腌制10分钟，放入烤盘，刷油和酱油，撒辣椒面、花椒面、孜然粉，烤20分钟。
2. 炒香姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、豆豉酱，加入辣椒和花椒炒香，加鲜汤烧开，调味后加入蔬菜煮断生，倒在鱼上，再烤7-10分钟。
精品烤鱼
食材：鱼2.5-3斤，盐、辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋葱、老姜、老抽、猪油、烤鱼夹。
步骤：
1. 鱼洗净，改花刀，用料酒、洋葱、老姜、花椒腌制。
2. 鱼放入烤夹，炭火翻烤，表面微焦时刷猪油，撒辣椒面、孜然和盐，翻烤30-40秒。
万州烤鱼
食材：草鱼1-1.5千克，盐、料酒、葱姜水、色拉油、香油、孜然粉、胡椒粉、牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、西芹、豆芽、豆腐、生菜、香菜、花生。
步骤：
1. 鱼腌制1小时，去鳞去内脏，划几刀，用盐、料酒和葱姜水腌制。
2. 鱼放入烤箱，200度烤半小时，期间翻面刷油。
3. 炒香牛油、红油、豆瓣酱等调料，加水煮开，调味后加入蔬菜煮几分钟，倒在鱼和配菜上，再烤几分钟至熟。
草鱼烤鱼
食材：草鱼1条，约2斤，料酒、姜片、盐、花椒粉，配菜：土豆、莲藕、青椒、洋葱、姜蒜、豆瓣酱、干辣椒段、辣椒粉、花椒、食用油。
步骤：
1. 鱼腌制2-3小时，划花刀，用料酒、姜片、盐、花椒粉腌制。
2. 鱼放入烤箱，210度烤30分钟，再关掉下火加烤5分钟。
3. 炒香花生米、大蒜、豆瓣酱、干辣椒段、辣椒粉、花椒，放入土豆、洋葱、豆腐皮、青辣椒段、金针菇，炒到5成熟后倒入烤盘，再烤7-10分钟。
香辣烤鱼
食材：鲤鱼1条，土豆、莲藕、青椒、洋葱、姜、蒜、豆豉、香葱、蚝油、鸡汁、郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、五香粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白糖、盐、料酒、鸡精、花椒粒、八角类大料、食用油。
步骤：
1. 鱼腌制两三小时，去鳞去内脏，划
