开封的特色菜包括：
杏仁茶：
以细腻的口感和独特的香气而受到欢迎，是开封的传统茶饮。
开封灌汤包：
以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称，是开封最具代表性的特色小吃之一。
开封桶子鸡：
以其酥软的口感和独特的香味而闻名，是开封的传统名菜。
套四宝：
由四种不同的禽类套在一起烹饪，形体完整，无一根骨头，是开封菜中的绝品。
开封小笼灌汤包：
薄皮大馅，轻轻咬开，汤汁鲜美，浓郁醇厚，是开封的经典小吃。
开封黄焖鱼：
小鱼炸至金黄酥脆，再经焖煮，滋味醇厚，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
羊肉炕馍：
薄饼夹着鲜嫩羊肉，在铁板上炕至酥脆，咸香适中，口感丰富。
羊双肠汤：
汤鲜味浓，羊肠处理得干净无异味，是开封的特色美味。
开封锅贴：
形状像弯弯的月牙，底部煎得金黄酥脆，上面的面皮柔软，馅料饱满多汁。
鲤鱼焙面：
以黄河鲤鱼为主料，搭配特制焙面而成，色泽金黄，造型似跃起的鲤鱼，口感层次丰富。
炒凉粉：
凉粉切成小块，炒得滋滋作响，加上葱花、蒜末、豆瓣酱等调料，口感软糯，入口即化。
清汤东坡肉、 炸紫酥肉、 清蒸狮子头、 扒广肚、 煎扒青鱼头尾等：这些都是开封的传统名菜，讲究刀工和五味调和，口感适中。
这些特色菜不仅代表了开封的饮食文化，也体现了中原地区丰富的美食传统。如果你有机会到开封旅游，一定不要错过这些地道的美味。
