牛肉卤的做法
准备材料
牛肉：500克（或牛腩肉）
姜：45克
大蒜：40克
花椒：4克
大料：6克
香叶：1克
小茴香：3-4克
桂皮：4克
白扣：2克
豆瓣酱：120克
冰糖：20克
甜面酱：140克
自制料面：12克
孜然：2克
鸡粉：30克
料酒：80克
排骨酱：70克
耗油：100克
生抽：100克
老抽：200克
盐：13克
制作步骤
牛肉切块，用水焯透去腥，切成1公分左右的小方块，凉凉后放冰箱冷冻。
锅中加油，放入姜蒜炒香，加入牛肉炒至变色。
加入料酒、老抽和烧卤汁，翻炒均匀。
注入开水没过所有材料，放入陈皮，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮约40分钟后，加入胡萝卜块，继续炖约10分钟。
加入自制料面、孜然，倒入高压锅，加清水9-10斤，压10分钟，关火自然放气。
面条的做法
准备材料
面条：200克
青菜：适量
香菜：适量
制作步骤
锅中放入清水，水开放入面条煮熟，捞出过水，放入碗中。
碗中放入剁碎的姜蒜、生抽1.5勺、纯手工秘制辣椒酱1勺、牛肉原汤、少许鸡精。
面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱。
辣椒油的做法
准备材料
辣椒面：1斤（二荆条、新一代、印度椒各三分之一）
熟菜油：5-6斤
白芝麻：100克
制作步骤
菜油烧至190度关火，用炒瓢舀油淋入装有辣椒面和芝麻的盆中，边淋边搅拌，分三次淋入，中间可间隔1分钟左右。
吊汤的做法
准备材料
牛棒骨、猪棒骨、鸡鸭骨架各适量
清水：适量
制作步骤
骨头与清水的比例为1:6左右，大火烧开撇去浮沫，大火将汤冲白后转小火熬煮3小时关火即成。
总结
牛肉卤：
提前准备牛肉，按照上述方法炖煮至软糯。
面条：
煮至熟透，捞出放入碗中。
辣椒油：
制作辣椒油，增加辣味。
吊汤：
熬制高汤，增加汤底的鲜味。
装盘：
将煮好的面条放入碗中，倒入牛肉卤和辣椒油，撒上香菜即可。
这样，一碗麻辣鲜香的成都网红牛肉面就制作完成了。
