要炖出肉质鲜嫩的排骨冬瓜汤，可以遵循以下步骤：
选材
选择新鲜的排骨和冬瓜。排骨应选择肉质鲜嫩、无异味的部分，冬瓜则应选择表皮青绿、坚硬无斑点的品种。
预处理
将排骨洗净后，放入冷水中焯水，去除血沫和杂质，使汤更加清澈。
冬瓜去皮去籽，切成适当大小的块状备用。
煮制
锅中加入清水，放入焯水后的排骨，再加入适量的姜片、料酒和盐，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。
炖煮时间应不少于一个小时，以确保排骨的鲜香完全释放。
加入冬瓜
当排骨炖至七八成熟时，将切好的冬瓜块放入锅中，继续用小火慢慢煮炖。注意冬瓜不宜过早加入，以免煮烂影响口感。
炖煮冬瓜的时间不宜太长，一般在20-30分钟即可，过长会导致冬瓜煮烂而失去口感。
调味
根据个人口味适量加入盐、胡椒粉等调味料，提升口感。
最后可加入一些葱花、香菜等提香增色。
火候控制
炖煮过程中要保持小火慢炖，以使排骨和冬瓜充分融合，汤汁更加浓郁。
炖煮时不要频繁揭开锅盖，以免热气散失影响汤的鲜味。
通过以上步骤，你可以炖出肉质鲜嫩、汤汁清淡且味道鲜美的排骨冬瓜汤。
