温州卤菜的配方通常包括多种香料和调料，以下是一个基本的温州卤菜配方：
香料
桂皮
八角
香叶
花椒
肉桂
丁香
小茴香
草果
陈皮
干姜
白芷
砂仁
白蔻
良姜
草蔻
丁椒（一种野山椒）
调料
酱油
糖
料酒
盐
冰糖
蚝油
金华火腿
筒骨
辣椒
荜拨
白豆蔻
香砂
白芷
山奈
草果
桂皮
陈皮
小茴香
生姜
丁香
香叶
鸡精
花雕酒
黄栀子
油炸蒜仁
油炸鲜桔皮
芹菜
沙嗲酱
黄酒
熟菜籽油
油咖喱
卤制流程
将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口。
如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
将原料（如鸡翅、鸡爪、鸡腿等）预处理后，洗净备用。
取一定量的水，加入花椒、料酒、盐等调料，煮开后放入原料进行腌制。
将腌制好的原料放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖，直至食材熟透入味。
最后，根据个人口味适量加入老抽、生抽，大火收汁，即可出锅。
这个配方适用于各种肉类和素食食材的卤制，如鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀、鸡蛋、鸡爪、鸡腿等。根据个人口味，可以适当调整香料和调料的用量。
