餐饮营业分析包括以下几个方面：
营业绩效分析
关键指标包括客单价（每位顾客在一次消费中平均花费金额）、毛利（从销售收入中扣除成本后的盈利，反映餐厅的盈利能力）、营收（餐厅在一定期间内的总收入）。
营业客流分析
关键指标包括上座率（指餐厅内座位的使用比例）、翻台率（指同一餐位在一个营业周期内被不同顾客使用的次数）。
营业店铺分析
关键指标包括人效（即每位员工每天创造的业绩）、坪效（即销售金额与门店营业面积（不包含仓库面积）的比值）。
菜品销售分析
关键指标包括重点菜品销售趋势（通过分析招牌菜和其他重点菜品的销售表现，了解消费者的购买行为和偏好）、堂食/外卖营收对比（统计堂食和外卖的营收情况，优化各渠道的销售表现）。
收入分析
关键指标包括营业收入、客流量、有效会员数营收、当日新增会员、客单价等。
销售结构分析
关键指标包括营收、客单价、销售渠道、渠道金额、毛利率等，同时需要关注销售市别（不同时段的营业额和客单价）和销售渠道（如美团、饿了么、小程序和堂食等）。
门店费用分析
通过评估每月水费和能源费用与总营收的对比，企业可以密切关注各月份是否存在不正常的超额支出，进而实现成本节约和效益最大化。
客户分析
包括会员活跃度、客群分布、人均消费、偏好分析、复购率、流失率等。
营业情况分析
包括采购频率、利润率、top菜品及营业额、黄金时段、等位平均时间、上座率、翻台率等。
其他分析
包括季节分析、竞争力分析、最优价格模型、促销反馈等。
这些分析维度可以帮助餐饮企业更好地了解市场需求、调整运营策略、提高经营效益和保持竞争力。通过充分利用大数据分析，企业能够更加精准地把握市场动态，制定有效的营销策略。
