提前浸泡：
将绿豆清洗干净后，放入清水中浸泡30分钟到1小时，这样可以让绿豆充分吸收水分，变软变胀，缩短煮制时间。同时，浸泡后的绿豆更容易煮开花，口感也会更加软糯。
加入柠檬汁或白醋：
在煮绿豆的过程中，绿豆中的多酚类物质会与锅中的铁离子发生反应，导致绿豆汤发红。为了避免这种情况，可以在煮绿豆时加入几滴柠檬汁或者白醋，这样可以调节水的酸碱度，防止绿豆汤发红。同时，柠檬汁和白醋还具有一定的抗氧化作用，可以保持绿豆汤的鲜绿色泽。
使用纯净水或矿泉水：
水质对绿豆汤的颜色有很大影响。如果使用纯净水或矿泉水来煮绿豆汤，可以避免因水中含有碱性物质而导致绿豆汤变色。此外，也可以加入少量柠檬汁或白醋来进一步调节酸碱度，确保绿豆汤始终保持碧绿色泽。
通过以上三个诀窍，可以有效地保持绿豆汤的色泽鲜绿，不变红。
