太白粉，又称 马铃薯淀粉，是一种由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的淀粉。它的特点是粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性较差。在中式烹饪中，尤其是台菜，太白粉常用于勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表有光泽。然而，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。与太白粉不同的是，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
此外，太白粉也可以用于西式面包或蛋糕中，以增加产品的湿润感。需要注意的是，太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，否则会立即凝结成块而无法煮散。在制作过程中，通常先将太白粉加冷水调匀，再加入煮好的菜肴中勾芡。
总结来说，太白粉是一种常用的淀粉，尤其在中式烹饪中用于勾芡，能增加菜肴的浓稠度和光泽。
