冷水机组中的沸腾是指 制冷剂从液态转变为气态的过程，这个过程通常发生在蒸发器中。在蒸发器内，低压气态制冷剂在压缩机的作用下被压缩至高压，然后排入冷凝器。在冷凝器中，高压气态制冷剂通过冷却（通常是风或水）冷却，转变为高压液态制冷剂，并被压回蒸发器。
在蒸发过程中，制冷剂吸收周围介质（通常是水）的热量，使水温度升高并沸腾。这个过程是吸热的，因此，通入蒸发器的水在沸腾过程中会吸收热量，从而降低其温度。通过这种方式，冷水机组能够将热量从需要冷却的设备或环境中带走，达到降温的目的。
需要注意的是，沸腾过程中的温度取决于制冷剂的种类和压力。例如，氟利昂在-30度就开始沸腾，而水在100度时沸腾。此外，冷水机组的设计和操作条件也会影响沸腾过程，例如蒸发器的压力和冷却液的流量等。
