徽州臭鳜鱼的做法有多种，以下是几种常见的做法：
料包版徽州臭鳜鱼
材料准备
生姜丁20克
大蒜丁25克
小米椒丁4克
五花肉丁50克
开水800毫升
料包
菜籽油
制作步骤
将臭鳜鱼充分解冻（含包装放水里解冻1小时左右）。
撕开包装，过水清洗一下。
在鱼身两面打上花刀。
锅烧热加入油，放入五花肉煸炒一下，再加入大蒜、生姜、小米辣，煸炒出香味。
放入鳜鱼煎至两面金黄，加入适量开水淹过鱼身。
待水煮沸后加入苗员外秘制酱料包，充分搅拌均匀，盖上锅盖焖煮10分钟左右，大火收汁。
最后盛出臭鳜鱼，淋上汤汁，撒上葱花，一道正宗得料包版徽州臭鳜鱼就完成了。
腌鲜鳜鱼（传统方法）
材料准备
新鲜鳜鱼
盐
料酒
葱姜
制作步骤
鳜鱼宰杀、净膛、洗净沥干。
在鳜鱼的膛内和外部均匀地涂抹上盐，葱切段，姜切片。
鱼放于木盆，一层鳜鱼一层葱、姜，层层码放等待发酵。
发酵过程中的霉菌越高，营养价值越高，但把控难度较大。
红烧臭鳜鱼
材料准备
臭鳜鱼1条
生姜1块
大蒜3瓣
干辣椒6个
生抽酱油1勺
红烧酱油2勺
白糖1勺
白酒1勺
食用油适量
制作步骤
将腌制好的臭鳜鱼冲洗干净，用厨房用纸吸干水分。
锅中倒入食用油，放入臭鳜鱼煎至两面微黄，放入生姜和大蒜。
倒入生抽酱油、红烧酱油，放入干辣椒，加清水没过臭鳜鱼，加1勺白糖提鲜，淋上白酒去腥提香。
大火烧开后改小火，翻动几次鱼身使其更入味。
出锅前，可根据个人喜好放入线椒和葱花，大火收汁即可出锅装盘。
麻辣版徽州臭鳜鱼
材料准备
生姜丁20克
大蒜丁25克
小米椒丁4克
五花肉丁50克
生姜片
大蒜片
葱段
洋葱丝
干辣椒
花椒
菜籽油
猪油
料酒
老抽
鸡精
白糖
辣酱
开水
制作步骤
将臭鳜鱼充分解冻（含包装放水里解冻1小时左右）。
拆开包装，过水清洗一下，将鱼开背，接着在一面打上花刀。
锅热加入油，放入五花肉煸炒一下，放入大蒜、生姜、小米辣，煸炒出香味。
接着放入臭鳜鱼煎至金黄，放入料酒、老抽、鸡精、白糖、辣酱、猪油（辣椒酱根据个人口味酌情添加），加入适量开水，充分搅拌均匀，盖上锅盖焖煮10分钟左右，大火收汁。
最后盛出烧好的鳜鱼，淋上汤汁。
锅热加入油，放入生姜片、大蒜片、葱段、花椒、干辣椒，煸炒出香味，最后将配料洒在臭鳜鱼上，一道正宗传统麻辣徽州臭鳜鱼就完成了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。
