单宁（Tannin）是一类存在于葡萄皮、籽和梗中的 聚合多酚化合物，具有收敛性，并且可以与唾液中的蛋白酶结合，使口腔感觉紧致收缩。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄的皮、梗和籽，尤其在红葡萄酒中的含量较多。单宁在葡萄酒中的存在不仅增加了葡萄酒的苦味和涩味，还有助于酒的陈年和酒质的发展。此外，单宁还具有抗氧化性，对心血管健康有益。
单宁的来源主要有两个方面：一是葡萄本身（包括籽、皮和梗），二是储酒的橡木桶。在红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮、籽和梗在带皮带籽（有时带一些梗）浸泡发酵时，单宁会通过酒精萃取溶入酒中。
单宁在食品和饮料制作中也有广泛应用，例如在红酒、茶叶、咖啡、巧克力等食物中都可以找到单宁的存在。单宁的收敛性使其在食品中可以用来增加口感的丰富度，同时其抗氧化性质也有助于延长食品的保质期。
总结来说，单宁是一种在葡萄皮、籽和梗中发现的聚合多酚，对葡萄酒的口感和风味有着重要影响，并且具有多种健康益处。
