食品安全管理制度主要包括以下几个方面：
从业人员健康管理制度和培训管理制度
从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求和相关法律法规知识。
从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的必须先进行健康检查并取得健康证明。
患有某些有碍食品卫生的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手等。
从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。
食品安全管理人员制度
制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。
学校食堂食品安全管理制度
学校食堂应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。
食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训，每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训，经考核合格后方可上岗。
食品和食品添加剂采购索证验收管理制度
餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单，签订采购合同。
从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明；从固定供货商采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。
食品进货查验记录制度
每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
食品安全自查制度
依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全。
建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人。
制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管。
食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
库房管理制度
食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
遵循先进先出原则，合理安排食材的使用顺序，防止过期变质。定期盘点库存，及时清理过期、变质或损坏的食材。
这些制度旨在确保食品从采购、储存到加工等各个环节的安全，保障公众的饮食健康。各相关单位应严格执行这些制度，并在实践中不断完善和优化。
