东北人吃饺子蘸酱油的原因主要有以下几点：
口味偏好：
东北地区气候寒冷，人们喜欢口味重、辣味和酱油的味道。酱油的咸味和鲜味能够增加食物的味道，提升口感。蘸酱油可以给饺子增添一种咸香的味道，让口感更加丰富。
去腥解腻：
东北地区的饺子馅料多样，一般包括猪肉、牛肉、韭菜、鸡蛋等，这些馅料相对来说比较油腻。蘸酱油可以起到去腥解腻的作用，让口感更加清爽。
方便快捷：
蘸酱油是一种简单的调味方式，方便快捷，酱油的味道也比较适合与饺子的口感相融合。
文化传统：
在中国，用酱油蘸饺子已经形成一种传统，被大多数人所习惯和接受。这种搭配对饺子的美味有独特的提升作用。
增香提味：
酱油有一种独特的香气，可以令闻者顿觉神清气爽。同时，酱油作为调味品提升口感，开胃消食，刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化。
平衡口感：
饺子皮较厚，馅料趋于干燥，单吃口感偏硬。蘸酱油可以增加湿润度，软化口感，增加咀嚼的顺滑度。
防腻：
一些馅料较多或较腻的饺子，适当蘸酱油可起到排油或防腻的效果。
综上所述，东北人吃饺子蘸酱油是多种因素共同作用的结果，包括口味偏好、去腥解腻、方便快捷、文化传统、增香提味、平衡口感和防腻等。这种饮食习惯已经深入人心，成为东北饮食文化的一部分。
