在点菜时，可以遵循以下步骤和技巧：
确定人数和结构
首先确定出席的人数和他们的结构，例如是否有女性、小孩或老人，以便适当点菜。比如有老人，菜品应避免太硬。
询问忌口
询问客人是否有忌口，如回族不吃猪肉，佛教不吃荤食，以及是否对某些食材过敏等。这样可以避免点出不合适的菜品。
合理安排菜品搭配
凉菜：一般可以用餐人数的三分之一，如果喝酒，则要点两个下酒凉菜。凉菜可以作为开胃菜，帮助打开胃口。
热菜：数量一般是出席人数的1.2—1.5倍。先点几道能够撑得起场面的硬菜，如海鲜、羊排等，再点几道特色菜，最后点几道解腻的素菜。这样既能保证菜的质量，又能满足不同的口味需求。
汤品：点完凉菜和热菜后，汤也是必不可少的，可以帮助消化，使整餐更完整。可以根据当晚的菜品灵活选择甜汤或咸汤。
注意菜品顺序
先点凉菜，再点热菜，最后点汤品和主食。这样能够照顾到大家的口味，保证餐桌上的节奏。
控制菜品数量
根据人数和饭量合理搭配，避免过多或过少。一般来说，每人两道菜是比较合适的，人多时可以适当增加。
色彩搭配
注意菜品的颜色搭配，选择色彩鲜艳的菜品，这样可以提升食欲，使餐桌看起来更美观。
询问意见
在点大菜或特色菜时，可以询问领导和其他人的意见，显得尊重他人，也能避免点错菜。
观察特色
每个餐厅都有自己的特色菜品，点这些菜品既能体现对餐厅的尊重，也能让饭局更有趣。
通过以上步骤和技巧，可以确保点菜过程顺利，同时也能让整餐更加丰盛和美味。
