食材准备
猪肉（前腿肉或梅花肉）2斤
韭菜 1斤
生姜 1小块
大葱 1小截
花椒 1小把
调味料：生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋各适量
工具：大号搅拌碗、案板和刀具、漏勺、保鲜膜
特制葱姜水的制作
姜丝 + 葱片 + 花椒 + 250g温水浸泡10分钟
手工揉搓提取精华，过滤备用（不要丢弃渣料）
黄金打馅技法
分三次加入葱姜水（每斤肉约120g）
单向搅拌至上劲，观察拉丝程度判断火候
调味料添加顺序
先完成葱姜水的吸收
加入各类调味料
最后打入鸡蛋调匀
特制料油制作
用滤出的葱姜花椒炸油
加入洋葱和胡萝卜增香
等油温降至微温时加入馅料
韭菜处理技巧
控水是关键，必须晾干
切碎后拌入料油封水
最后与肉馅充分混合
食材选购指南
猪肉选择：前腿肉或梅花肉最佳，肥瘦比例7:3
韭菜挑选：新鲜深绿色，茎部挺直
配料建议：尽量选用新鲜配料，不建议使用冷冻食材
储存保鲜方法
现包现吃：风味最佳
短期储存：保鲜膜封好，冷藏不超过24小时
速冻保存：分量包装，保质期1个月内
常见问题解答
馅料太干：葱姜水添加不足，需适当增加
馅料太稀：搅拌方向不对，需单向用力
韭菜出水：控水不够彻底，料油裹不均
制作完美韭菜饺子馅的关键
“三水一油”：葱姜水的精准添加、韭菜的彻底控水、馅料的充分吸水，以及料油的锁水功效
按照以上步骤制作出来的韭菜猪肉馅，鲜嫩多汁，不腥不柴，口感滑嫩，且韭菜碧绿不出水。希望这个做法对你有所帮助，祝你制作成功!
