炒牛肉出现酸味的原因可能是牛肉不新鲜或存放时间过长导致细菌滋生。以下是几种解决炒牛肉酸味的方法：
低温冷藏法
将牛肉放入冰箱，调节至2-4摄氏度的低温，让肉质逐渐排酸。
切片腌制法
牛肉切片后，用料酒、生抽、姜片等腌制一段时间，酒精可帮助分解蛋白质，减轻酸味。
焯水去酸法
将牛肉焯水后，撇去浮沫，可以去除肉中的杂质和部分酸味。
高温烹饪法
在烹饪过程中适当提高温度，高温可使蛋白质凝固，减轻酸味。
合理搭配法
在烹饪时加入一些酸味较重的食材，如柠檬、番茄等，以中和牛肉的酸味。
调料掩盖法
在炒牛肉时加入适量的酱油、醋、料酒等调味料，以掩盖酸味。
焯水去酸法
将牛肉放入开水中焯烫，期间加入料酒和姜片，帮助去除异味。
炖煮去味法
牛肉炖煮时加入足够的水和调味料，小火炖煮一段时间，帮助掩盖异味。
请根据具体情况选择合适的方法处理您的炒牛肉，以去除酸味并提升口感。
