川味猪裤腿的做法如下：
准备材料
猪后腿肉
姜块
小葱
花椒
料酒
甜面酱
盐
生抽
老抽
白糖
豆鼓
蒜苗
处理猪腿肉
将猪后腿肉洗净后在锅里烫一会儿，去除部分腥味。
把猪皮清洗干净后，冷水下锅，放姜块、小葱、花椒、料酒，煮25分钟，捞出来晾凉后切2毫米左右的厚片。
调制酱汁
准备一个空碗，放入一勺甜面酱、少许盐、生抽、少许老抽、白糖、料酒，搅匀备用。
炒制
热锅凉油，放猪肉，小火煸炒，炒出油脂。
盛出部分油，然后放豆豉炒出香味，加上葱姜蒜煸炒出香味儿。
放豆瓣酱炒出红油，倒入酱汁儿翻炒均匀。
倒入蒜苗梗，翻炒十五秒左右，倒入蒜苗叶翻炒几下即可出锅。
总结
通过以上步骤，一道美味的川味猪裤腿就做好了。在腌制和炒制过程中，注意火候和时间，以确保猪腿肉入味且口感鲜美。
