鱼露的作用
1、鱼露酱汁。需要准备材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。做法是第一步将红辣椒切碎。第二步将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。
2、鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
3、用法二：炖汤的时候倒一些提鲜。比如猪脚汤、排骨汤、等
4、鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；
5、用法三：可以直接用来做蘸料，福州人用来蘸海蜇、还有捞化（福州的一种汤粉）里一些简单捞过的鱿鱼圈，内脏、罗汉肉、鸭血等
6、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。
7、二禁忌:
8、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。用法如下：1、鱼露酱汁。需要准备材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。做法是第一步将红辣椒切碎。第二步将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。2、鱼露南瓜。准备材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。做法是：第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
9、用法如下：
10、因为发酵过程中，微生物会分解鱼类蛋白质和氨基酸，进而形成芳香化合物和氨基酸盐，使其拥有浓郁的咸香味和鲜味。
11、有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
12、鱼露是由发酵鱼类及食盐制成的液体调味品。
13、做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。
14、无副作用
15、第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
16、准备材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。
17、第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
18、做法是：
19、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
20、用法一：可以用来炒菜，炒菜前锅热后可以倒一些。因为其独特的味道口味淡的朋友完全不用加其他调料。
21、第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
22、鱼露最早起源于东南亚地区，现在已经成为许多亚洲国家的传统调料之一。
23、鱼露不适合跟甜腻的食材调配，因为鱼露虽然很鲜，但是跟甜腻的食物搭配会有怪味，反而影响菜品的食用。
24、添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜，所以添加鱼露后再加盐，食物会特别的齁。
25、第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
26、卤水里放鱼露的作用是能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质。鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味。
27、鱼露含钠高，每100克鱼露中含有大约9350毫克的钠。
28、制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
29、鱼露南瓜。
30、用法三：可以直接用来做蘸料，福州人用来蘸海蜇、还有捞化（福州的一种汤粉）里一些简单捞过的鱿鱼圈，内脏、罗汉肉、鸭血等。
鱼露的作用
31、很高，鱼露是用小鱼虾作为原料，盐渍、发酵、熬炼制成的一种鲜美酱汁。鱼露的用途非常广泛，添加到食物当中可以起到调鲜的作用。鱼露虽然美味，其中的钠含量却很高，每100克鱼露中含有大约9350毫克的钠。
32、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，
33、此外，鱼露的制作还要注重比例和时间，需要掌握好具体的发酵条件，如温度、pH值等。
34、一鱼露的正确用法:
35、副作用：
36、适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。
37、鱼露不适合长时间高温烹煮，长时间高温后会使鱼露的鲜味流失，导致菜肴变味。
38、除了作为烹饪中的调味品外，鱼露还有许多医学和营养保健上的作用，如增强免疫力、帮助消化、预防贫血等。
39、鱼露是用各种不同的调味料搭配在一起制作而成的，可以先把鱼虾以及水放到一个大的缸里面，再放到太阳底下晒，大概需要晒几个月的时间就会有液体流出，然后再加入柠檬，辣椒，大蒜，砂糖，这样鱼露就制作完成了，是一种比较传统的制作方法。
