三月初三荠菜煮蛋的来历有多种说法，以下是几种较为可信的解释：
古代祭祀活动
三月三是中国传统的重要节日之一，称为“上巳节”。在这一天，人们会进行祭祀活动，以祈求健康和平安。荠菜在古代被视为神圣的食品，有驱邪避祟的作用，而鸡蛋则象征着生命和繁殖力。因此，人们在这一天会挖野生荠菜，煮上鸡蛋，吃下这个充满神秘气息的食品，以期祛病防疫，保佑平安。
名医华佗的发明
三国时期，名医华佗来到沔城采药，遇到一位饱受头痛和头晕困扰的老者。华佗用荠菜煮水让老者饮用并服用，成功治愈了老者的病痛。华佗精湛的医术和独特的药方，让荠菜的药用价值被更多人所知晓。由于华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，便有了“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗。
神农氏的传说
在楚地的传说中，农耕之神神农氏也与荠菜有着不解之缘。相传在很久以前的一个三月初三，神农氏路过云梦泽，看到人们因为头痛而苦不堪言。神农氏采摘了荠菜，又寻来野鸡蛋，将二者一起煮食，分给人们食用。没想到，人们的头痛竟奇迹般地消失了。
王母娘娘的生日
“三月三，地菜煮鸡蛋”是江南一带的俗话。传说农历三月初三这一天，是王母娘娘的生日。这天一大早，好心的王母娘娘，为了天下人少受疾病的磨难，命观音娘娘普降圣水。于是最有灵气的地菜，便充当了这一爱心的使者。民间大都用地菜煮鸡蛋，加放红糖，每人吃一个或三个（成单）鸡蛋，即是赏青，又可滋补身体。
综合以上几种说法，三月初三荠菜煮蛋的来历主要源于古代祭祀活动、名医华佗的发明、神农氏的传说以及王母娘娘的生日等。这些传说不仅赋予了荠菜煮蛋深厚的文化底蕴，还体现了人们对健康和平安的祈求。
